Vinkkejä ravintolan ruokahävikin vähentämiseen

Ruokahävikki on globaali ongelma, joka kaikkien on otettava huomioon. Luonnonvarakeskus Luken mukaan Suomessa heitetään vuosittain hukkaan noin 360 miljoonaa kiloa syömäkelpoista ruokaa. Ruokahävikin taklaamiseksi on asetettu kansainvälisesti tavoite, ja Suomessa ruokahävikin määrä halutaan puolittaa vuoteen 2030 mennessä.

Ruokahävikkiin liittyy myös moraalinen ongelma. Samaan aikaan kun länsimaissa tuotetaan miljoonia kiloja ruokahävikkiä maata kohti, YK:n mukaan nälänhädästä kärsii joka yhdeksäs ihminen maailmassa.

Yhä useampi ravintola on tietoinen ruokahävikistä, ei vain sen ympäristöjäljen ja kestävyyden kannalta, vaan myös hävikin minimoinnista seuraavien säästöjen vuoksi.

Omistatko ravintolan ja haluaisit tietää lisää käytännön vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen? Lue lisää alta!

Vinkit ruokahävikin minimointiin

Suunnittele ostoksesi hyvin

Varmista, että ostat vain aineksia, joita tarvitset menusi toteuttamiseen ja joilla vastaat parhaiten asiakkaidesi kysyntään. Voi olla houkuttelevaa ostaa suuria määriä aineksia, esimerkiksi jos toimittaja tarjoaa alennusta suuremmista tilausmääristä. Ruoka-ainekset kuitenkin pilaantuvat helposti ja voivat jäädä käyttämättä.

Jotta ostokset voidaan toteuttaa järkevästi, on olennaista, että tunnet asiakkaidesi kulutustottumukset hyvin – esimerkiksi asiakkaiden suosimat ruoka-annokset.

Säilytä ruoka-aineet järkevästi

Elintarvikkeiden säilyttäminen oikeassa paikassa ja oikeassa lämpötilassa on tärkeää niiden laadun säilyttämiseksi ja tätä kautta jätteen välttämiseksi. Siksi onkin tärkeää huolehtia, että jääkaappi, jossa ruoat säilytetään, on oikean lämpöinen. Myös sillä, missä astioissa elintarvikkeet säilytetään, on merkitystä.

Huomioi FIFO-menetelmä

FIFO – eli First in, first out – on varastonhallintamenetelmä, jossa ensimmäisenä varastoon saapuneet elintarvikkeet käytetään ensin. Jotta tämä onnistuu, on tärkeää sijoittaa uusimmat tuotteet vanhemman varaston taakse. Näin vanhemmat ruoat ja ainesosat hyödynnetään todennäköisimmin ensin, mikä estää niiden pilaantumisen ja päätymisen hukkaan.

Ylläpidä luetteloa varastoiduista raaka-aineista

Tarkka käsitys varastossa olevista tuotteista on välttämötöntä hävikin minimoinnin kannalta. Tämä edellyttää yksityiskohtaisen luettelon ylläpitämistä kaikista varastoiduista elintarvikkeista määrineen ja viimeisine käyttöpäivineen. Näin muistat aina, mitä raaka-aineita sinulla on varastossa menusi toteuttamiseen.

Huomioi tuotteiden kausiluontoisuus

Sesongissa olevat tuotteet ovat usein tuoreempia, maukkaampia ja edullisempia. Sesonkien ulkopuolisten raaka-aineiden käyttäminen tarkoittaa usein niiden hankintaa ei-paikallisilta tuottajilta. Raaka-aineiden on tällöin kuljettava kauemmas päästäkseen ravintolaan ja asiakkaan lautaselle. Tämän seurauksena raaka-aineet myös pilaantuvat herkemmin, koska kuljetus vie kauemmin.

Siksi onkin hyvä ottaa ruokalistasuunnittelussa huomioon eri sesongit ja sesongissa kulloinkin olevat raaka-aineet. Tämä ei ole järkevämpää ainoastaan maapallon ja oman kukkarosi kannalta, mutta tukee samalla myös paikallisia tuottajia.

Tarjoa mahdollisuus take-awayhin

Jättävätkö asiakkaasi usein ruokaa lautaselleen aterian päätteeksi? Jääkö lounasbuffetista aina jotakin yli? Tarjoa asiakkaillesi mahdollisuus viedä ylijäämäruokaa kotiin! Tähän toimii oivallisesti mm. Take-away -rasioiden tarjoaminen asiakkaillesi, tai ResQ Club -sovelluksen hyödyntäminen, jossa myyt ylijäämät fiksusti eteenpäin niitä haluaville.

Kompostoi ruokatähteet

Sen sijaan, että heittäisit orgaaniset jätteet suoraan roskiin, kompostoi ne! Kompostoimalla estät biojätteen, kuten kahvinpurujen, vanhan leivän ja vihannesten kuorien, päätymisen kaatopaikalle. Kompostoinnista syntyvää multaa on kätevä käyttää esimerkiksi viherkasveille tai kasvimaalle.

Lahjoita ruoka-apuun

Jäikö esim. lounasbuffetista ruokaa yli? Lahjoita ravintolasi ylijäämä järjestöille! Eri järjestöt, kuten Hurtsin Apu, Suomen Punainen Risti tai Pelastakaa Lapset, tarjoavat ruoka-apua vähävaraisille ja heikossa asemassa oleville. Ruoka-apuun lahjoittamalla vähennät jätteen määrää, autat ruokapulasta kärsiviä ja tuet järjestötoimintaa.

Ylijäämä kiertoon työntekijöille

Hyväntekeväisyysjärjestöillä voi olla tiettyjä sääntöjä tai rajoituksia keräämilleen ruoille. Tämä voikin tarkoittaa, että mahdollisen lahjoituksesi jälkeenkin sinulla saattaa jäädä ylijäämää, kuten keittoja tai salaatteja. Siksi kannattaakin kysyä myös omalta henkilökunnalta, olisivatko he kiinnostuneita viemään ruokaa kotiin. Työntekijäsi ovat todennäköisesti iloisia tästä mahdollisuudesta!

Yhteenveto

Ruokahävikin vähentäminen on keskeinen osa kestävää kehitystä – sekä ekologisesti että sosiaalisesti. Hyödyntämällä tässä blogissa listattuja käytännön vinkkejä et tee vain yrityksestäsi vastuullisempaa, vaan autat myös vähentämään eriarvoisuutta.